Phá Lấu

Là một món ăn đặc trưng trên đường phố có nguyên liệu chính chế biến từ nội tạng của heo, bò hoặc vịt được nấu với nước lèo đậm đà hương vị (của người Ấn) rất hấp dẫn, thường được dùng kèm với bánh mì.

Thực ra, phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món này ra đời trong những ngày giỗ chạp, cúng kiếng của người Tiều. Vào những ngày này, họ thường cúng heo rồi đem các bộ phận của thịt heo ăn không hết đem tẩm ướp, từ đó làm ra món phá lấu để là dùng lâu ngày. Sau đó, phá lấu du nhập về Việt Nam và trở thành một món ăn đường phố phổ biến ở miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh).

Một tô phá lấu truyền thống sẽ gồm 2 phần:

• Phần nước lèo: Được làm từ các loại gia vị như quế, hồi, bát giác hồi hương, ngũ vị hương,… cùng một số vị thuốc bắc.
• Nguyên liệu chính: Gồm có lưỡi, tai, ruột và bao tử, có thể là của heo, bò, vịt,… Các nguyên liệu này sẽ được ninh nhừ sao cho nước lèo thấm đều, đẫm vị.
  • Rau, củ: Thường là rau răm, húng quế, dưa leo,…
  • Món ăn kèm: Phá lấu thường dùng kèm với cơm, bún hoặc bánh mì tùy ý thích của mỗi người.

(Nguồn tổng hợp, hình: Đọc một hơi Lịch sử Sài Gòn – Thành phố Hồ Chí Minh do Diệp Xương Vĩ vẽ phục dựng)