Cà Phê Vợt

Dù không có thời gian ghi chép cụ thể nhưng cà phê vợt hay còn gọi là cà phê kho, cà phê bít tất được cho rằng đã xuất hiện ở Việt Nam từ những năm 90 của thế kỷ trước. Cách pha chế độc đáo này bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa sinh sống ở Sài Gòn. Dần dần, cà phê vợt trở nên phổ biến và được giới thiệu rộng rãi đến người dân địa phương.

Bấy giờ, cà phê phin được xem là loại thức uống của giới trung lưu, thượng lưu. Trong khi đó, cà phê vợt chủ yếu phục vụ bà con lao động. Với sự giản dị, giá thành phải chăng, món thức uống này nhanh chóng được lan truyền một cách rộng rãi.

Đúng như tên gọi, dụng cụ chế biến món cà phê vợt là một chiếc vợt vải lớn mang công dụng như tấm lọc của các dụng cụ pha chế hiện đại. Sau khi pha chế, cà phê được bảo quản trong một chiếc ấm đất để duy trì hương vị cũng như nhiệt độ.

Dù thời gian trôi đi với sự xuất hiện của nhiều phương pháp pha chế hiện đại, tuy nhiên cà phê vợt vẫn mãi đọng lại trong ký ức người Sài Gòn. Và hiện nay, nhiều địa phương, quán cà phê đã nghiên cứu phương pháp pha chế cà phê vợt nhằm mang lại trải nghiệm độc đáo cho khách hàng cũng như góp phần lưu giữ nét đẹp văn hóa xưa cũ.

Để làm cà phê vợt, người ta sẽ ngâm cà phê với nước nóng trong thời gian dài, sau đó lọc nhiều lần qua vợt. Xét về hương vị, cà phê vợt có phần khác với cà phê pha phin. Thành phẩm thường có mùi thơm ngậy, có chút béo lạ thường khó có thể diễn tả bằng từ ngữ. Quy trình pha chế của cà phê vợt cũng đòi hỏi sự kiên nhẫn, cầu kỳ. Do đó, khi sử dụng cà phê, người ta lại cảm thấy biết ơn công sức của người pha và kèm theo đó là hương vị độc đáo, giá trị văn hóa nổi bật.

(Nguồn tổng hợp, hình: Đọc một hơi Lịch sử Sài Gòn – Thành phố Hồ Chí Minh do Diệp Xương Vĩ vẽ phục dựng)